Ensalada de Quinoa con Garbanzos, Verduras de Temporada y Vinagreta de Tahini

Ingredientes: 1 taza de quinoa cocida, 1 taza de garbanzos cocidos (caseros o de bote ecológico), 1 pimiento rojo, 1 pepino, 1 zanahoria, un puñado de hojas verdes (espinacas, rúcula), cilantro fresco picado, para la vinagreta: 2 cucharadas de tahini, el zumo de medio limón, 1 cucharada de agua, 1 diente de ajo pequeño picado, sal y pimienta al gusto.

Por qué encaja: La quinoa es una proteína completa, los garbanzos aportan fibra y proteína vegetal, las verduras de temporada vitaminas y minerales. La vinagreta de tahini es una alternativa saludable y deliciosa.
Toque espiritual: Conectar con la tierra a través de los ingredientes frescos y de temporada.