El Campo de Gibraltar es una comarca donde tierra y mar se encuentran en el paladar: desde los pescados y mariscos del Estrecho hasta las recetas más sencillas y profundas de la tradición campesina. Entre toda esa riqueza culinaria, hay un plato que destaca por su sencillez, historia y sabor: la Calentita.
Aunque hoy muchos asocian esta receta con Gibraltar, sus raíces vienen de los pescadores genoveses que habitaron el Peñón y adaptaron su famosa farinata italiana a los ingredientes locales. Así nació la Calentita: humilde, deliciosa y profundamente popular, tanto en Gibraltar como en la zona de La Línea y el Campo de Gibraltar.
Ingredientes (para 4–6 raciones)
1 vaso (250 ml) de harina de garbanzo
2 vasos (500 ml) de agua
3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
(Opcional) Queso rallado para gratinar — le da un toque extra delicioso 🍽️
gastronomia y una pizca
📜 Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo con el agua y la sal hasta que no haya grumos; puedes ayudarte con una batidora para lograr una masa muy suave.
Agrega el aceite de oliva y la pimienta negra. Remueve bien para integrar todo.
Vierte la mezcla en una fuente de horno engrasada ligera con aceite —debe tener un grosor de unos 1–2 cm.
Hornea durante unos 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie firme.
Si quieres, espolvorea queso rallado por encima y gratina unos minutos más hasta que se dore.
Sírvela caliente o templada, cortada en porciones, ideal acompañada de una ensalada fresca o un salmorejo andaluz.
Un bocado con historia y carácter
La Calentita es más que una receta: es un símbolo de la multiculturalidad del Campo de Gibraltar y del Peñón, donde se mezclan influencias españolas, italianas y británicas. Sencilla en ingredientes pero rica en sabor, esta torta de garbanzo refleja perfectamente la filosofía gastronómica de la región: de pocos recursos, grandes sabores.
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