Si hay un plato que reúne tradición, aroma y buen comer, ese es la paella valenciana de montaña, una versión irresistible con pollo, costillas y verduras de temporada. Perfecta para cocinar sin prisas, con fuego suave y buena compañía.
Ingredientes (4 personas)
400 g de arroz redondo (tipo bomba)
500 g de pollo troceado
300 g de costillas de cerdo troceadas
2 alcachofas frescas
150 g de judías verdes planas
2 tomates maduros rallados
1,2 litros de caldo de pollo (o agua)
1 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
(Opcional) una ramita de romero
Elaboración
1. Prepara las verduras
Limpia las alcachofas, retira las hojas duras y córtalas en cuartos. Trocea las judías verdes. Reserva en agua con limón para que no se oxiden.
2. Sofríe las carnes
En la paellera, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora bien el pollo y las costillas a fuego medio-alto. Este paso es clave: cuanto más dorado, más sabor tendrá la paella.
3. Añade las verduras
Incorpora las judías verdes y las alcachofas. Sofríe unos minutos hasta que se integren con la carne.
4. El sofrito
Agrega los ajos picados y el tomate rallado. Cocina hasta que el sofrito esté bien concentrado y sin agua.
5. Especias y caldo
Añade el pimentón (rápido, sin que se queme) y enseguida el caldo caliente. Incorpora el azafrán y ajusta de sal. Deja hervir unos 10 minutos para que el caldo coja sabor.
6. El arroz
Reparte el arroz de forma uniforme. A partir de aquí no se remueve más. Cocina:
8 minutos a fuego fuerte
8-10 minutos a fuego medio-bajo
7. Reposo
Apaga el fuego, añade si quieres una ramita de romero, tapa con un paño y deja reposar 5 minutos.
Consejos de chef 🍴
La proporción ideal es 3 partes de caldo por 1 de arroz.
El azafrán auténtico marca la diferencia: mejor pocas hebras buenas que colorantes.
Si buscas socarrat, sube el fuego los últimos 30 segundos… y escucha cómo chisporrotea.
Para acompañar
Una ensalada de tomate con cebolla morada y un buen vino blanco seco o una cerveza bien fría. Y de postre… ¡siesta obligatoria! 😌
Una paella clásica, honesta y llena de sabor, perfecta para compartir en gastronomiayunapizca.com como receta estrella de cocina tradicional.
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