Un clásico reinventado con sabor canario
Si hay una receta que nunca falla en primavera y verano es la ensalada de patatas. Pero hoy en Gastronomía y Una Pizca le damos un giro lleno de carácter con un protagonista irresistible: el mojo picón rojo.
Esta versión combina la suavidad de la patata cocida con el toque ahumado, ligeramente picante y profundo del mojo. El resultado es una ensalada sencilla, económica y absolutamente adictiva.
Ingredientes (4 personas)
800 g de patatas
1 cebolla morada pequeña
1 pimiento rojo asado (en tiras)
2 huevos cocidos
Perejil fresco
Sal al gusto
Para el mojo picón rojo:
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de pimentón picante (ajustar al gusto)
1 cucharada de vinagre de vino
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 trocito de pan del día anterior (opcional, para espesar)
Elaboración
Cocemos las patatas con piel en agua con sal durante unos 20–25 minutos. Dejamos templar, pelamos y cortamos en rodajas gruesas o dados.
Picamos la cebolla morada en juliana fina y cortamos el huevo cocido en cuartos.
Para el mojo picón, trituramos los ajos con el comino y la sal en un mortero (o batidora). Añadimos los pimentones, el vinagre y el aceite poco a poco hasta obtener una salsa emulsionada. Si queremos una textura más espesa, incorporamos el pan previamente humedecido.
En una fuente colocamos las patatas, el pimiento asado y la cebolla. Salseamos generosamente con el mojo picón.
Decoramos con el huevo cocido y perejil fresco picado.
El toque “Una Pizca”
Si quieres un contraste extra, añade aceitunas negras. Para una versión más fresca, incorpora dados de pepino. También puedes servirla templada: el mojo penetra mejor y el aroma se intensifica. Una ensalada humilde que se transforma en protagonista. Perfecta para barbacoas, comidas familiares o como acompañamiento de carnes y pescados a la plancha.
¿Te animas a prepararla?
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