Aspic: una receta clásica, elegante y refrescante

 

Hay recetas que nunca pasan de moda y que, aunque hoy nos parezcan un poco vintage, siguen teniendo un encanto especial. El aspic es una de ellas.

Quizá hayas visto alguna vez esos platos tan vistosos en los que los ingredientes parecen flotar dentro de una gelatina transparente. Pues bien, eso es precisamente un aspic: una preparación fría en la que carnes, pescados, mariscos, verduras o huevos se presentan envueltos en gelatina elaborada normalmente a partir de un caldo.

Es una receta muy ligada a la cocina clásica, especialmente a los grandes banquetes y celebraciones, donde la presentación de los platos era casi tan importante como su sabor.

Además de resultar muy decorativo, es una forma estupenda de preparar un entrante fresco y ligero, ideal para los días de calor o para sorprender a nuestros invitados.

Aspic de pollo con verduras y huevo

Una receta sencilla, colorida y muy resultona, que podemos preparar con antelación y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes (4-6 personas)

• 300 g de pechuga de pollo cocida.

• 2 zanahorias.

• 100 g de guisantes.

• 2 huevos.

• 750 ml de caldo de pollo.

• 20 g de gelatina neutra en polvo (o la cantidad indicada por el fabricante para 750 ml de líquido).

• Unas hojas de perejil.

• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

1. Preparamos las verduras: Pelamos las zanahorias y las cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan. Cocemos también los guisantes y reservamos.

2. Cocemos los huevos: Ponemos los huevos en agua hirviendo durante unos 10-12 minutos. Los enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas.

3. Preparamos el pollo: Cocemos la pechuga en el caldo, dejamos enfriar y la desmenuzamos o cortamos en trocitos pequeños.

4. Preparamos la gelatina: Calentamos el caldo y disolvemos la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante. Es importante que no llegue a hervir si utilizamos gelatina neutra en polvo.

5. Montamos el aspic: En un molde colocamos primero unas hojas de perejil, rodajas de huevo y zanahoria para decorar. Añadimos el pollo y los guisantes, distribuyéndolos por todo el molde.

6. Añadimos el caldo: Vertemos poco a poco la mezcla de caldo y gelatina hasta cubrir todos los ingredientes.

7. Dejamos enfriar: Introducimos el molde en la nevera durante al menos 6 horas, preferiblemente de un día para otro, hasta que la gelatina esté completamente cuajada.

8. Desmoldamos: Para facilitar el proceso, sumergimos unos segundos la base del molde en agua templada. Pasamos un cuchillo fino por los bordes y damos la vuelta sobre una fuente.

Un truco para presentarlo

Podemos acompañar el aspic con una ensalada de hojas verdes, unas tostadas o una salsa ligera de mayonesa. También podemos cambiar el pollo por langostinos, pescado o jamón cocido y jugar con los colores de las verduras.

¡Y listo! Tenemos un entrante frío, vistoso y diferente, de esos que entran por los ojos antes de llegar al paladar.

Porque en la cocina también hay espacio para recuperar recetas clásicas y darles una nueva oportunidad. ¿Te animas a preparar tu propio aspic?