Hay días de noviembre en los que el cuerpo pide dejar atrás las ensaladas fresquitas y sentarse a la mesa con un buen plato caliente. De esos que humean, que perfuman la cocina y que nos recuerdan que la felicidad también puede servirse en una cazuela.
Hoy en Gastronomía y una pizca de algo más nos vamos al mar sin salir de casa, con una receta tradicional, económica y muy sabrosa: un guiso de patatas con chirlas y calamares.
Un plato humilde, de los que se preparan sin demasiadas complicaciones, pero que tienen un secreto: un buen sofrito, unas patatas que suelten su almidón y un caldo marinero que invite a mojar pan.
Porque noviembre también tiene sus placeres y pocos hay mejores que disfrutar de un buen guiso cuando fuera empieza a refrescar.
🥔 Guiso de patatas con chirlas y calamares
Ingredientes (para 4 personas)
800 g de patatas.
400 g de chirlas.
350 g de calamares limpios.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
2 tomates maduros rallados.
1 cucharadita de pimentón dulce.
100 ml de vino blanco.
750 ml aproximadamente de caldo de pescado.
Aceite de oliva virgen extra.
Una hoja de laurel.
Perejil fresco.
Sal y pimienta.
Una pizca de azafrán o unas hebras de colorante.
👩🍳 Preparación
1. Preparamos las chirlas
Lo primero es poner las chirlas en un recipiente con agua fría y sal durante aproximadamente una hora para que suelten la arena. Después las aclaramos bien.
2. El sofrito, la base de todo
En una cazuela amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos la cebolla picada, el pimiento verde y los ajos. Dejamos pochar a fuego medio hasta que estén blanditos.
Incorporamos el tomate rallado y cocinamos unos minutos hasta que pierda el agua y tengamos un sofrito bien concentrado.
3. Añadimos los calamares
Cortamos los calamares en anillas o trozos y los incorporamos al sofrito. Rehogamos unos minutos, añadimos el pimentón y rápidamente el vino blanco para evitar que se queme.
Dejamos evaporar el alcohol.
4. Las patatas entran en escena
Pelamos las patatas y las chascamos en trozos irregulares. Este pequeño truco es importante: al romperlas en lugar de cortarlas limpiamente, ayudan a espesar el caldo y conseguir esa textura melosa que tanto nos gusta.
Las incorporamos a la cazuela junto con el laurel y el azafrán.
5. Cocinamos despacio
Cubrimos con el caldo de pescado caliente y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
6. El toque final del mar
Añadimos las chirlas y dejamos cocinar unos 4-5 minutos, hasta que se abran. Las que permanezcan cerradas después de la cocción debemos desecharlas.
Probamos de sal, añadimos pimienta y terminamos con perejil fresco picado.
Dejamos reposar unos cinco minutos antes de llevar la cazuela a la mesa.
🍷 ¿Con qué lo acompañamos?
Este guiso pide un vino blanco fresco, con buena acidez, que acompañe el sabor del mar sin restarle protagonismo. También podemos servirlo simplemente con un poco de pan de pueblo, porque ese caldo merece ser aprovechado hasta la última gota.
Un noviembre para disfrutar de la cocina
Hay recetas que no necesitan grandes presentaciones ni ingredientes sofisticados. Basta con buenos productos, una cazuela y un poco de paciencia.
Estas patatas con chirlas y calamares son precisamente eso: cocina de temporada, sabor marinero y tradición. Un plato perfecto para compartir, para disfrutar sin prisas y para recordar que la gastronomía también consiste en esos pequeños momentos alrededor de una mesa.
Y tú, ¿eres de los que disfrutan de los guisos marineros con cuchara y pan?
En Gastronomía y una pizca de algo más seguimos cocinando, descubriendo sabores y encontrando historias detrás de cada plato.
¡Que aproveche!
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