Glosario

Publicado por magda


Diccionario gastronómico y trucos de cocina explicados de forma sencilla. También sobre:  vida sana, alimentos que curan y la botica natural.

A


  • Acanalar: Marcar estrías con un cuchillo en algún alimento crudo.
  •  Acaramelar: Consisten en colocar un molde con azúcar para formar caramelo o cubrir un alimento con azúcar a punto caramelo.
  • Ácido graso: La grasa en la dieta. Para conocer más mira el diccionario
  •  Aderezo italiano: Está hecho a base de mayonesa, vinagre blanco, queso parmesano, ajo, albahaca, orégano, perejil y limón.
  •  Agridulce: Juego de sabores  agrios y dulces en un mismo preparado.
  •  Ahumado: Alimento que ha estado expuesto al humo, teniendo un sabor ahumado.
  •  Al dente: Término que se usa para describir la pasta que se coció, pero que está levemente dura.
  •  Aliñar: Condimentar con especias un ingrediente para darle más sabor, aroma.
  •  Almíbar: Preparar agua con azúcar y otros condimientos en la cual se reduce a fuego lento el líquido.
  •  Amasar: Trabajar una masa.
  •  Asar:Cocinar un alimento en la parrilla, plancha u horno acompañado sólo de aceite u otra grasa y sin ningún líquido de manera que quede dorado por fuera y jugoso internamente.
  • Bañar: Cubrir totalmente un alimento con salsas, caldos, jugos, etc.
  •  Baño maría: Colocar un molde con cualquier preparación dentro de otro que contenga agua caliente y dejar cocinar en una cocina o en el horno.
  •  Batir a punto de nieve: Batir las claras de huevo con batidora de alambre o eléctrica hasta que queden espumosas y duras.
  •  Bavarois: Postre que se lo elabora a base de huevos, crema de leche batida y gelatina.
  •  Bechamel: Salsa blanca hecha con leche, Roux (mantequilla y harina), sal y nuez moscada.
  •  Blanquear: Introducir verduras, pescado o carne dentro de agua hirviendo por unos minutos y luego introducirlos en hielo o agua helada para cortar la cocción.
  •  Bouquet: Conjunto de esencias que están presentes en un vino.
  •  Bouquet garni: Unión de algunas hierbas envueltas en una hoja de cebolla puerro, dentro de esta se coloca pimienta negra en grano, perejil, tomillo y laurel.
  •  Bowl: Recipiente, tazón.
  •  Bridar: Sujetar con un cordel  un alimento (aves, pescados, piezas de carne, etc.) para apretar su carne y que al cocinarlo conserve su forma. 
  •  Brocheta: Es una preparación de carne, pollo, vegetales, etc. ensartada en un palito y asado.
  •  Brounoise (Brunua): Es un corte muy fino, que se utiliza para vegetales, aproximadamente son cubitos de 3 milímetros.
  • Callos:  Tripas o visceras de animal, Mondongo, panza, librillo.
  • Camarón: Quisquillas, gambas.
  • Cangrejo: Jaiba.
  • Caramerizar: Bañar un molde con caramelo de azúcar o miel.
  • Cebollino: Planta herbácea también llamada cebollina, cebollita, cebolline.
  • Cerdo:    Animal de granja llamado también Chancho, puerco, cochinillo, marrano.
  • Cerezas: Fruta también llamadaGuindas.
  • Cernir:  Pasar por un colador.
  • Cilantro: Planta herbácea también llamada culantro, coriandro.
  • Ciruela:   Fruta.
  • Coliflor:   Verdura también llamada Couveflor.
  • Crema de leche: Nata.
  • Champiñón: Es un hongo o seta.
  • Chile:  Pimiento picante llamado también ají, guindilla.
  • Chocolate: Cacao.
  • Chorizo: embutido y chacinas otras formas son longaniza, butifarra.
E F P
En esta sección queremos compartir los consejos que nos dais para la cocina sana y los que nosotros podemos aportar. Esta página irá creciendo a medida que vayamos experimentando o compartiendo por lo que gracias por tu paciencia.
Alcoholes para cocinar

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