Tarta de calabacin sin azúcar

Es como la tarta de zanahoria pero con calabacin.

Ingredientes:

200 gr de sirope de agave

250 harina

sobre de levadura

3 huevos

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

250 gr de mantequilla

1 calabacin rallado

nueces 

dáctiles

canela

nuez moscada

crema de queso

vainilla

arándanos

Elaboración:

Mezclar el sirope de agave con la mitad de la  mantequilla a temperatura ambiente, Una vez tengamos una crema mezclamos con el aceite de oliva virgen y seguimos mezclando, después agregamos la harina seguimos mezclando bien y agregamos la levadura y los huevos de uno en uno. Osea agregamos uno a la masa, mezclamos bien y a continuación otro huevo. Ahora agregamos pizca de nuez moscada y otra de canela.

Ahora agregamos el calabacin rallado.

Por último agregamos a la masa los dátiles cortados en pequeños trozos y las nueces picadas.

Ponemos la masa en una fuente de horno con papel especial e introducimos al horno precalentado 35 minutos a 180ºC

Mientras hacemos la cobertura: Mezclamos la mantequilla que habíamos reservado con el queso crema, espolvoreamos una pizca de vainilla hasta conseguir una mezcla homogénea.

Una vez listo el bizcocho lo sacamos y dejamos enfriar, a continuación ponemos la cobertura encima de la tarta de calabacin y decoramos con arándanos.