Restaurante Maribel donde disfrutar del cochinillo segoviano a buen precio

Nuestra Amiga Blanca y  Pedro su futuro marido se fueron a disfrutar de las bondades gastronómicas de Segovia.

Para ello se fue al restaurante Maribel en la Avenida Padre Claret,16  en el que ofrecen además de varios platos a la carta diferentes menús: 
  • menú del día a un estupendo precio de 10 euros en donde elegir 3 primeros, 3 segundos, postre pan y bebido
  • menú segoviano: a un precio de 27 euros con primeros a elegir entre la afamada sopa castellana  y los estupendos y cremosos judiones de la Granja. Como segundo cochinillo y ensalada, postre y jarra de barro de vino de la casa.
  • menú cordero lechal de sacramenia para dos personas a 52 euros con 1/4 de cordero lechal de scaramenia ensalda, postre y bebida
Tanto el cochinillo como el cordero lo asan en horno de leña. En cuanto al cochinillo estaba crujiente y a la vez tierno, toda una explosión en la boca de sabrosura.

Barra libre de Hamburguesas de barrio en Beverly Beer

En la zona de Cuatro Vientos en Madrid, se encuentra Beverly Beer un bar tipo tasca de barrio donde pareces retroceder en el tiempo en el que todavía existían las pesetas e ibas con la panda de amigos a tomar minis de cerveza y llenar la panza por poco dinero.

La ubicación se encuentra en el Paseo de Lanceros 2,  es un pequeño centro comercial más bien galería comercial donde los vecinos hacen sus compras de última hora. Además tiene el metro de Cuatro Vientos a pocos metros. 
En cuanto al bar tiene dos apartados pequeños uno de barra y otro de salón. La atención de los camareros es correcta.
Para los más jóvenes y para los que tienen el bolsillo muy ajustado ofrecen una barra libre, osea de las que seas capaz de comer,  de humildes hamburguesas, sin grandes pretensiones, de un tamaño aceptable con diferentes ingredientes a un precio muy económico. En su salón puedes pasar la tarde con amigos viendo los partidos de fútbol.  Las hamburguesas puedes acompañarlas con patatas fritas y un litro de refresco o cerveza.

El Pulpo de la Sierra buen bar en Manzanares el Real

 En Manzanares el Real en la sierra de Madrid es parada obligada ir a ver el Castillo de los Mendoza para ver sus tapices, la colección de castillos españoles y las maravillosas vistas al embalse de Santillana. Una vez que ha disfrutado la mente toca que disfruten el estómago.

El pequeño bar marinero del Pulpo de la Sierra es un buen lugar, te ponen una pequeña tapa con la bebida. Las raciones son suficientes y bien elaboradas, os recomiendo el pulpo a la gallega, las croquetas de jamón caseras, un trozo de empanada y alguna tosta a vuestro gusto. Aunque en selección de vinos están un poco flojos, tienen vinos aceptables a buen precio.
La atención es estupenda y sirven rápido, el local está bastante limpio. En definitiva un bar recomendable para la hora del vermut.

Pequeñas curiosidades históricas en torno al vino

Es este post he recogido algunos relatos y curiosidades históricas sobre el vino.

Y es que hay infinidad de curiosidades y leyendas. Comencemos con la leyenda de José Bonaparte, hermano de Napoleón, reinaba en España en 1813 y era apodado como el rey plazuelas porque se dedico a derruir edificios y a construir plazas. La práctica mayoría de las plazas existentes del Madrid más antiguo son planificadas y ordenadas construir por él. Pero este Rey también era conocido por el pueblo madrileño como Pepe Botella, al que no le tenía mucho aprecio y para boicotear su reinado arrojaron sobre el infinidad de defectos y malas costubres como llamarle tuerto porque miraba por un monóculo. Incluso le dedicaron una coplilla que dice así:
 “Ya viene por la Ronda
José Primero
con un ojo postizo y el otro tuerto.”
Otra copla:
“Pepe Botellas, baja al despacho…
-No puedo ahora 
que estoy borracho”

En Cataluña les gusta comemorar cualquier cosa que merezca la pena y es que el Villa de Sant Saduni d’Anoia en la zona del Penedés celebran en septiembre la fiesta de la filoxera. La plaga de este insecto arrasó muchas cepas y vides en toda Europa. Para celebrar esta fiesta pintan el suelo de amarillo, estallan petardos y en el centro se representa al insecto que es vencido por los campesinos.
Mira como somos por aquí que en el barrio de la Estación en Haro tienen un monumento a este parásito. Pero como dicen por allí si no es por este bichito los bodegueros franceses no hubiesen venido a la zona buscando viñedos similares a los suyos y comprar vino.
Y es que como dice un proberbio latino La verdad está en el vino. Napoleón III pidío a la eminencia a Louis Pasteur que estudiase las razones por las que se estropeaban los vinos. Pasteur demostró que existían seres vivos microscópicos llamadas levaduras que gobernaban los procesos de fermentación del vino y que si se controlaba a estos organismos se podría controlar la degradación del vino.
En 1919 a los Estadounidense se les ocurrió ratificar la Ley Seca en que se prohibía la venta de alcohol por lo que proliferaron la venta ilegal. Pero afortunadamente en el 1933 se derogó porque como dice Winston Churchill  El alcohol me ha dado más que me ha quitado.Sobre las bondades del vino bebido con moderación se ha escrito mucho, incluso se le ha llamado el “elixir de la juventud”
Para finalizar ya que es viernes os dejo con una estupenda frase de Humphrey Bogart: “El mundo entero tiene más o menos tres vasos de vino de retraso.” Feliz Fin de Semana

Partes en las que se divide la vid

Cepas de las Bodegas Tío Pepe

Vamos a hablar de cómo se divide las partes de la vid para comprender su desarrollo y crecimiento:

Cepa: incluye el conjunto de órganos que integran la planta de la vid. Se diferencia la zona subterránea donde se encuentran las raíces y la parte aérea que consta del tronco, sobre el que está la cabeza y sus brazos y pulgares renovados cada año. En periodo vegetativa se diferencian los pámpanos sobre los cuales están las hojas, los racimos y los zarcillos.

Morfología de una cepa

Sumidad: es la iniciación del desarrollo vegetativo; puntas de los órganos verdes- Se diferencia principalmente su color desde el verde hasta el granate, y la presencia o ausencia de pelos llamados “glabra”.
Porte de la planta
Porte erguido ángulo de 90º
Semierguido ángulo de 45º
Semirrastrero ángulo 25º
Rastrero con desarrollo horizontal

Los zarcillos:
Se tratan de la inflorescencias de racimos abortados que sirven como tentáculos de soporte a la vid, como planta trepadora.

Las hojas:
Están unidas al pámpano por el pecíolo y formadas por un ensanchamiento en lámina denominado “limbo”, se alimenta por 5 nervaduras principales.

Distintas hojas según variedad. Bodegas Castejón

Los pámpanos:
Cada año brotan en invierno las yemas,  luego aparece la sumidad, y  la prolongación de la misma llegando al pámpano que al final del ciclo se convierte en sarmiento. Esta formado por nudos, como portadores de las yemas de brotación para el siguiente año, y  entre nudo y nudo están los entrenudos que van desde el verde pálido hasta el verde granate intenso.

El  péndulo del racimo:
Es el “ cordon umbilical” del racimo con el pámpano

Racimo: Donde se encuentran los frutos de la vid. Puede tener varios tamaños, compacidad o separación entre frutos y distintas formas.

Uvas: Es el fruto de la vid, “Vitis vinifera”. En ella diferenciamos, el hollejo como parte exterior del fruto que está protegido por una capa cérea llamada pruina. En el se encuentran aromas y pigmentos. La baya de la uva, objeto de la vendimia está compuesta por piel u hollejo, pulpa y pepitas.

En el hollejo se encuentran los taninos tan importantes en enología, los pigmentos y gran parte de los aromas.

La pulpa contiene los jugos de la uva: agua, azúcares y ácidos.

Las pepitas, no tienen valor enológico.

La Vid la Viña y su ciclo biológico

Cepas de Tempranillo de Bodegas Monroy

La vid es una planta fabulosa. Es una de las más bellas y crece en sitios que no podrían dedicarse a ningún otro cultivo. Con sus frutos se elabora la bebida más fascinante del mundo… el Vino. La vid es una planta trepadora con tronco retorcido, hojas alternas, flores verdosas en racimos y su fruto redondeado, llamado uva. Es originaria de Asía y se cultiva en todas la regiones templadas, dentro de este clima, puede soportar temperaturas de hasta 15ºC bajo cero y en verano 45ºC. Y en cuanto al agua puede variar de 200 litros a 1.500 litros anuales. El viñedo es el conjunto de su cultivo.

En cuanto al vino, hay pruebas arqueológicas de que el vino se elaborada en Asia Menor hace más de 4.000 años, pero no solo de la uva también de todo tipo de frutas como las manzanas…
El origen de sus variedades no se conoce con certeza. Para contar con un tipo de variedad de uva (Tempranillo, Malvar, Garnacha…) se necesita la pepita de la uva y el sarmiento de la planta madre que se injerta en otra vid con el mismo código genético. Con lo que las diferencias se derivan de las mutaciones.
El injerto no influye de forma decisiva al vino, pero hay que tener en cuenta que la vinífera no injertada vive cerca de los 100 años frente a la injertada que vive 50 ó 60 años y a mayor  edad de la cepa mayor calidad.
El crecimiento de la vid, al ser una planta trepadora siempre intentará crecer en tamaño, en vez de proporcionar mayor fruto. Para evitar el crecimiento excesivo se le aplica la poda. Tradicionalmente, en España se practicaba la “poda manchega ” que es dejar el tronco a ras del suelo; en la actualidad se realiza la poda según las necesidades de la vid.
cepa vieja de Bodegas Bernabeleva
Poda en vaso: se poda formando brazos y sobre ellos, de una forma redondeada forman pulgares calzados ( sobre madera del año anterior para que su fertilidad sea lo más completa posible)
Poda en Guyot: en España llamado en daga o espada. La planta está entre los 50 a 80 cm de altura con respecto al suelo. Sobre el tronco, a partir del tercer año  se realiza la poda que consisten en dejar pulgar con dos yemas. Sobre todo para cepas recolectadas mecánicamente o en las que se busque mayor fertilidad.
Poda sistema cordon royat: después del primer año en una cepa en la que se han formado dos brazos se aplica la poda en verde en mayo dejando en cada uno de los sarmientos las yemas orientadas a favor de la savia. En la poda de invierno, los 6 sarmientos que tiene se podarán a 2 yemas, consiguiendo con ello la formación de 6 pulgares que serán los portadores de la producción de ese año.
Poda en parral: Cuando las condiciones climáticas puedan contribuir al deterioro de la calidad de la uva.  La vid se ubica en soportes de 2 m de altura. 
El ciclo biológico anual de la vid comienza en primavera, cuando las temperaturas son más altas, entre marzo  y abril comienza la brotación que siguen hasta agosto. La preocupación del vinicultor es que estos brotes no se hielen. Mientras entre mayo y  junio comienza la floración  y con ésta comienza la fase reproductiva. De las flores que son polinizadas se forman los granos, las uvas, que se desarrollarán y maduran hasta la vendimia. Entre esta etapa y la vendimia deben transcurrir 100 días.
Las viñas se suelen arrancar entre los 30 y 50 años, porque aunque la calidad de su vino sea excepcional a esas edades, su rendimiento es bajo. En la actualidad existen bodegas españolas que están elaborando sus vinos con cepas que rondan los 90 años, su rendimiento es bajo pero la calidad de sus caldos es excepcional.

El vino y la salud Uvas que curan



La uva es la base para la elaboración del vino, esta fruta tiene importantes propiedades nutritivas y tonificantes. Algunos incluso lo han llamado el “elixir de la juventud”.
El vino tinto, bebido con moderación , ayuda a prevenir los problemas cardíacos debido a los polifenoles.
El efecto beneficioso del vino sobre la salud era conocido antiguamente. En el Madrid Medieval, el vino formaba parte de la dieta de los madrileños. Dieta a decir verdad algo disparatada, que resaltaban las propiedades curativas del vino; desde el vino caliente para evitar problemas de bronquitis, hasta evitar el mal de ojo comiendo entrañas de cordero crudas machacadas en vinos de alta graduación.

El callejero vínicola de Madrid

Y es que Madrid es tierra de buenos Vinos.Desde el medievo hasta nuestros días, el callejero de Madrid muestra menciones a la viña,  al vino y a sus derivados.

Cinco de las puertas donde pasaban las mercancías a la ciudad de Madrid :

  • Puerta de Toledo entraba vino de la Villa y de otras comarcas cercanas como Toledo, y Ciudad Real. Destacaban los vinos de Membrilla, la Solana, Miguel Turra y de manera muy perferente los de Valdepeñas.
  • Puerta de Atocha, traían el vino de Chinchón, Arganda, Colmenar de Oreja, Mortata de Tajuña.
  • Puerta de la Vega venían los vinos de San Martín de Valdeiglesias, Cadalso de Vidrios, Navalcarnero ,Méntrida
  • Puerta de Alcalá vinos de Campo Real y de Carabaña.
  • Puerto de San Fernando, entraban vinos de Colmenar Viejo, Fuencarral
Las gallinejas y el vino tinto con sifón fue toda un clásico en Madrid durante los años 30 y 40. Vinos de todas las zonas de Madrid y de Castilla La Mancha se despachaban para merendar con unas gallinejas.
Así en la zona de Ventas los vinos con sifón de Arganda
Los de Antón Martín preferían los de Chinchón
Los de la Plaza Mayor se despachaban los de Mósteles.
Y los de la cava baja y calle Toledo los de Valdepeñas.

Aquí he encontrado algunas que referencias al mundo vinícola de Madrid y espero encontrar más:

Calle de la Pasa que nace en la plaza de Puerta Cerrada.
Calle Tabernillas, en donde se expedían vinos de Parla y Getafe. 

Calle de la Vid
Calle de Vinateros, era el paso obligado de los vinos de Arganda del Rey, Morata de Tajuña, Colmenar, Chinchón…sin olivdar los de Vallecas.
Travesía del Vino
Calle de la Viña 
Calle de Viñas de El Pardo 
Calle de las Viñas del Río 
Calle de los Viñedos 

En Navalcarnero existe la calle de la Uva, en donde se sitúa una de las múltiples instalaciones de la Bodegas Andrés Díaz.
En Arganda la calle de las Viñas.
En Getafe se encuentra la Calle vinagre.

    Más en historia del vino de Madrid

    Venta la Ossa Syrah 2010 vino excelente Manchego

    El  Venta la Ossa Syrah 2010 es de tierra de vino Alhambra en Ciudad Real de la DO Tierra de Castilla. Lo elaboran las innovadoras bodegas Mano a Mano .

    Como primera impresión me dio que es un  vino con pontencial y penetrante.

    La selección de uvas con las que se elabora Venta la Ossa Syrah provienen de cepas de unos 15 años que están localizadas en tierras de secano con poca lluvia y con vientos muy calurosos en verano. En estas buenas condiciones en lo que se refiere al vino. 
    Tiene una crianza en barrica de roble francés que le aporta cremosidad de unos 12 meses. Contiene 13% de volumen de alcohol.
    Es un vino expresivo con potencia y características muy claras de la variedad Syrah con aromas profundos, intensidad de color y en boca muy estructurados
    Notas de cata: Color intenso picota, aromas golosos con toques a hierbas del campo. En boca  es sabroso, trago largo y equilibrado. Para acompañar a carnes de caza mayor, albóndigas de choco, carnes rojas…
    Tiene un precio de unos 12 euros botella

    Asadura de cerdo en manteca colorada pura delicatessen

    Es una receta de la zona sur de España. A mí en especial me gustan  las elaboraciones de estas chacinas de la parte de la Serranía de Málaga como puede ser el encantador pueblecito de Benaoján. 
    También se puede preparar en manteca el  hígado de cerdo, lomo, chorizo, asaduras en general ( derivados de casquería) y últimamente se prepara también con atún rojo de la almadraba. 
    1/2 kilo de hígado de Cerdo si es posible ibéricos
    1 cucharada sopera de pimentón de la vera
    2 ñoras
    1 cucharada de postre de granos de pimienta negra
    6 dientes de ajo
    1 hoja de laurel
    1 cucharadita de café de comino
    1 cucharadita de clavos
    1 cucharadita de anís
    1 cucharada de mejorana
    sal al gusto
    1 bote de manteca blanca ibérica
    1 pizca de canela
    1/2 vaso de vino fino 
    1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    Elaboración:
    Retiramos el rabito y las pepitas de las ñoras y las metemos en agua muy caliente y reservamos. Troceamos el hígado de cerdo y en una sartén se pone el aceite a calentar a fuego medio. Cuando comience a estar caliente agregamos los trozos de hígado o asaduras y rehogamos con 4 dientes de ajo y la hoja de laurel. Dejamos que se tuesten un poquito y vertemos el vino. Esperamos que se evapore el alcohol. Mientras majamos todas las especias y dos ajos. Con ayuda de la parte que no corta de un cuchillo retiramos la carne de la ñora y la añadimos a la mezcla de especias.
    Ahora agregamos a los trozos de asaduras la manteca y bajamos el fuego. Cuando la manteca esté derretida agregamos nuestra mezcla de especias.
    Mezclamos bien y seguimos cocinando unos 15 minutos y dejamos enfrían.
    Luego tenemos que conservar en la nevera. 
    Con pan tostado para el desayuno es pura delicatessen.