Piña al brandy, ideal para Navidad

Es un postre  tradicional y fácil de hacer.

Ingredientes:

1 piña
40 gr de azúcar
1/2 vaso de brandy
1/2 vaso de agua
zumo de medio limón

Elaboración:
Limpiar la piña y quitarle la parte del medio. También se puede utilizar la piña en su jugo tendrá la mitad de cochura. En un cazo poner el agua y el azúcar a calentar. Remover de vez en cuando hasta que comience a ser almíbar. Bajamos el fuego e introducimos con cuidado una a una las rodajas de piña
Removemos levemente y agregamos el vaso de brandy. Cocinamos a fuego  lento durante 20 minutos. Se ha de evaporar el alcohol del brandy

Es ideal para estos días de fiestas Navideñas.

Ad Libitum vinos únicos ecológicos elaborados con cepas excepcionales de la Rioja

Ya estamos a punto de comenzar la Navidad, y nada mejor que esta época para conocer nuevas posibilidades de vinos que incorporar a nuestra mesa. En esta ocasión hemos estado en la tienda de artículos biológicos BioGallery, en plaza de Chueca 5, para asistir a una cata de los vinos ecológicos Ad Libitum, de la DOCa Rioja y certificada por el consejo regulador de vino ecológico de La Rioja.

Las explicaciones estuvieron a cargo de Alejandro Gómez, ingeniero agrónomo y sumiller de la bodega Juan Carlos Sancha S.L. Se trata de un proyecto especialmente interesante, que está intentando recuperar variedades de uvas autóctonas de La Rioja, casi extinguidas. Alejandro trabajó con los chicos de Comando Gen concreto con el equipo de las Bodegas Bernabeleva, los garnacheros de San Martín de la Vega que han rescatado en Madrid la centenaria garnacha madrileña, elaborando excelentes “vinacos”.

La charla fue muy completa y aprendimos desde las nociones básicas de la cata de vinos hasta la orografía de la zona de La Rioja, el modo de realizar los vinos en la bodega y los diferentes tipos de uva. Además aprendimos a distinguir entre vino bio, natural y ecológico. Los biodinámicos utilizan abonos orgánicos especiales y no se usan herbicidas o fungicidas tradicionales, además de planificar las tareas según los ciclos lunares. Para los naturales también se intenta el mínimo de intervención posible aunque las técnicas no son tan específicas como los bios en relación por ejemplo a los ciclos lunares, no permiten el agregado de sulfuroso. Y en los ecológicos se utilizan uvas procedentes de agricultura ecológica pero se permiten técnicas y aditivos dentro de los límites legales, siempre respetuosas con el medioambiente.

Juan Carlos Sanchaademás de haber trabajado en varias bodegas es profesor de enología en la universidad de La Rioja con una dilatada experiencia. La producción comenzó por el interés de Juan Carlos en intentar producir vino a partir de la pequeña bodega de su abuelo, situada en Baños de Río Tobía, en el valle del río Najerilla, Rioja Alta. Es una zona fría, casi al límite de la altura donde es posible el cultivo de la vid, con un paisaje de lomas de tierra arcillosa ferrosa. Comenzando con unas pocas cepas de garnacha casi centenarias, se han ampliado las plantaciones con numerosas parcelas que actualmente tienen 27 variedades diferentes de uva, en cinco hectáreas y media de terreno. La bodega es una de las tres más pequeñas de la DOCa Rioja, con una producción de 25.000 botellas anuales, e intenta realizar vinos sencillos y humildes de manera muy artesana y con una gran relación calidad-precio. Los procesos son ecológicos, con cultivos respetuosos con las técnicas tradicionales, sólo se utilizan las levaduras propias de la fruta y del ambiente.


A continuación procedimos a catar cuatro de los vinos de la bodega. El vino blanco es el único que fermenta en depósitos de acero con crianza sobre lías durante tres meses, sin intervención de depósitos de madera. Todos los tintos de la bodega fermentan y realizan su proceso posterior en barricas de madera de roble francés Tronçais de 500 litros, montadas sobre unos soportes giratorios que permiten un giro manual de cada barrica varias veces al día, de modo que haya una buena aireación y el contacto entre el líquido y el hollejo sea permanente. La selección de la uva se realiza en la misma viña, y tras el despalillado el mosto pasa a la barrica. La crianza en madera es al menos de 11 meses.


VINO AD LIBITUM TEMPRANILLO BLANCO 2011



La variedad Tempranillo blanco procede de una mutación en una cepa de Tempranillo en el año 1988 en la zona de La Rioja, a partir de la cual poco a poco se está consiguiendo extender. Esta variedad conserva ciertos taninos propios del tinto, y un punto graso, volumen y estructura que no es propio de las variedades blancas tradicionales. Al ser una variedad de ciclo corto es muy adecuada a las características de la zona.

Se producen unas 6000 botellas anuales. Es muy adecuado para maridar con quesos y carnes blancas, embutidos y pasta.


VINO AD LIBITUM MATURANA TINTA 2011


Se utiliza la variedad minoritaria Maturana Tinta a partir de 17 cepas viejas de esa variedad encontradas en la localidad de Navarrete. Son racimos de tamaño pequeño con buena intensidad de color y una importante estructura tánica. Crianza en madera durante 11 meses. Se producen 17.500 botellas anuales. Tiene un aroma intenso y moderno, destacando una boca de fruta madura, negra y tabaco. Marida con platos poco pesados, sobre todo pescados blancos a la plancha.


VINO PEÑA EL GATO GARNACHA VIÑAS VIEJAS 2011



Toda la garnacha es de la parcela Peña El Gato, de1917. Las otras son la colección de garnachas históricas.
Se obtiene a partir de la garnacha centenaria del terreno, y se agregan las de un grupo de varios viñedos de la zona que debido a la escasa producción se han agrupado para poder obtener un mayor número de botellas. Crianza en madera durante 13 meses. La producción es de 1.200 botellas. En boca destaca la fruta roja. Ideal para acompañar pasta fresca, carnes rojas, pescado azul y embutidos.


VINO AD LIBITUM MONASTEL DE RIOJA 2012



Sólo se producen 600 botellas. Se ha envasado hace poco y se espera que su mejor nivel se alcance tras 4 ó 5 años en botella. Para acompañar carnes rojas, aves y embutidos.


Son unos vinos únicos que tenemos la suerte de contar con ellos gracias al esfuerzo del equipo que integra la Bodega Juan Carlos Sancha.

Natillas tradicionales con galleta María

Hoy tenía ganas de un postre de los más tradicional. Las natillas se hacen de forma parecida a la crema inglesa.
Ingredientes:
1 litro y medio de leche
8 Yemas de huevos
8 cucharadas de azúcar glass
La cáscara de un limón
40 g de harina fina de maíz
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
canela en polvo
y galletas tipo María para decorar.
Elaboración:
Separamos un vaso de leche y templamos en el fuego, una vez templada disolvemos la harina de maíz en la leche. Reservamos.
Ahora en un bol ponemos las yemas y el azúcar y emulsionamos con ayuda de unas varillas. Después agregamos poco a poco el vaso de leche con la harina de maíz. Seguimos mezclando bien.
El resto de la leche la ponemos en una cazuela a calentar con la rama de canela, la piel del limón y las semillas de vainilla que habremos sacado de su vaina con ayuda de un cuchillo. Cuando comience a hervir agregamos poco a poco la preparación anterior y sin dejar de remover con una cuchara de palo vamos ligando la crema hasta que espese.
Una vez espesada la ponemos en bols ponemos una galleta María encima, espolvoreamos con canela y enfriamos en la nevera.

Tarta bretona

Es una tarta de mantequilla de origen francés y es muy parecida al pastel de arroz bilbaíno.
Ingredientes
4 huevos enteros
1 vaso de harina
1 vaso de leche a temperatura ambiente
125 gr de mantequilla a punto pomada
1 vaso de azúcar
esencia de vainilla
Elaboración
En un bol vamos disponiendo y mezclando los ingredientes poco a poco, primero mezclaremos la mantequilla con el azúcar, a continuación huevo a huevo vamos mezclando. Después la harina y la leche por último la esencia de vainilla.
Ponemos el horno a precalentar a 170ºC. Ahora una vez mezclados todos los ingredientes disponemos en un recipiente de horno al que le hemos untado mantequilla para que no se pegue.
Introducimos en el horno durante unos 35 minutos, una vez esté listo dejamos enfriar.

Galletas de mantequilla con mandarina

Ingredientes:
150 g de mantequilla
150 g de azúcar
25 ml de zumo de mandarinas
25 ml de leche
1 huevo
1 vaso y medio de harina de trigo tamizada
1/2 cucharadita de café de sal
Azúcar glass al gusto
Elaboración:
Mezclamos con ayuda de unas varillas la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
Agregamos el huevo mezclándolo bien, añadimos a la mezcla la harina tamizada con la sal y seguimos batiendo y mezclando.
Ahora poco a poco vamos vertiendo la leche y una vez incorporada agregamos igualmente el zumo de mandarina.
Ya tenemos la mas que envolveremos en un papel film y dejaremos reposar en la nevera unos 30 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC
Una vez pasado ese tiempo, trabajamos la masa. Estiramos la masa en la mesa y espolvoreamos azúcar glass por encima.
Hacemos pequeñas porciones con ayuda de unos moldes. Disponemos en una placa con papel para hornear e introducimos en el horno durante unos 15 minutos más o menos y dejamos enfriar antes de cogerlas de la placa para que no se rompan.

Gambas con garbanzos

Este es un plato muy popular en el Sur.
Ingredientes:
1/2 kilo de garbanzos en remojo del día anterior
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
sal al gusto
agua
aceite de oliva virgen extra
200 gr de gambas arroceras
1 hoja de laurel
mejorada al gusto
Elaboración:
Ponemos las cáscaras y cabezas de las gambas a hervir con agua, sal y una hoja de laurel. Reservamos las gambas en un plato. Mientras ponemos los garbanzos a hervir con agua hasta cubrir. Por otro lado preparamos un sofrito con el ajo, el pimiento y el tomate picados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
Una vez haya hervido las cabezas, pasamos el agua de la cocción por un colador en forma de sombrero chino para solo quedarnos con el caldo que agregaremos a la cocción de los garbanzos.
Cuando tengamos el sofrito listo, lo pasamos por el chino y lo agregamos a los garbanzos. Tapamos la olla de los garbanzos y dejamos cocinar a fuego lento durante 35 minutos más.
Una vez hayan pasado los 35 minutos más o menos agregamos las gambas al cocido y dejamos cocinar unos 5 minutos más.
Rectificamos de sal y agregamos mejorana al gusto.

Macarrones estofados con tomate para niños

Estos macarrones así preparados les encantan a mis sobrinos pequeños.
Ingredientes para 3 personas:
1 kilo de tomate
1 chalota
sal
3 vasos de macarrones
queso rallado al gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Pelar la chalota y picarla muy menuda. Ahora quitamos la piel a los tomates escalfándolos -puedes ver cómo en otro post- y cortados en trozos del tamaño de un dado pequeño.
Ahora en una sartén honda con el aceite de oliva rehogamos la chalota, agregamos a continuación el tomate y vamos cocinando a fuego lento. Mientras ponemos en una olla agua a hervir, cuando llegue a ebullición introducimos los macarrones con una pizca de sal.
Una vez comiencen a estar al dente los macarrones y se vaya evaporado prácticamente el agua agregamos el queso rallado y el tomate frito que hemos estado preparando. Dejamos cocinar hasta que los macarrones estén blandos.

Redondo de ternera en salsa de naranja

Es un plato ideal para acompañar con una menestra y además es muy fácil de preparar.
Ingredientes:
1 redondo de ternera
1 vaso de zumo de naranja natural
½ vaso de brandy
1 cebolla blanca partida en cuartos
unos granos de pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
acompañar de un puré de patata
Preparación:
Ponemos la olla rápida la fuego con el aceite de oliva. Salamos al gusto el redondo y marcamos en el fuego. Ahora agregamos la cebolla y el brandy. Dejamos que se evaporé el alcohol. Después agregamos el zumo de naranja y el resto de especias – la pimienta y la pizca de nuez moscada-.
Cocinamos durante 45 minutos a fuego medio.
Una vez cocinada la carne, retiramos la cebolla y los granos de pimienta, cortamos en filetes finos el redondo. Salseamos con la salsa que hemos obtenido

Rancho Texas Parque del oeste de Lanzarote

El Rancho Texas Lanzarote es un parque temático sobre el Oeste americano y es que algunos pioneros que fueron al salvaje oeste eran de la isla de Lanzarote.
El parque está muy limpio y accesible. No tiene aglomeraciones y puedes ver varias actuaciones como los leones marinos, las rapaces, los loros y actuaciones de vaqueros muy divertidas tanto para niños como para mayores.

Tienen iguanas, papagallos, bisontes, águilas, leones marinos, pumas, cocodrilos, tigres alvinos…
Después de la visita te puedes dar un chapuzón en las piscinas que tienen acondicionadas incluso para los más peques, con un descenso de un pequeño río con flotador.
Y para comer tienen hamburguesas y cocina internacional fast food que no está mal.
Merece la pena pasar un día en este parque en familia.

Café Joyma en el barrio de Prosperidad Madrid

Es un pequeño bar regentado por una asturiana afincada ya 30 años en el barrio de Prosperidad en la calle Suero de quiñones número 7 de Madrid.
El local es típica tasca de barrio, que tiene tapas tradicionales de toda la vida. La tortilla de patatas jugosa, el lacón a la gallega, boquerones, croquetas de cocido… son las tapas que te puedes tomar con una cerveza bien tirada o un tinto de verano con un chorrito de vermut muy rico.
La atención es buena.