Presentacion historia vino Madrid Con Alfonso Usía

El pasado 23 de septiembre de 2013 se celebró la presentación del libro historia del vino de Madrid de Leocadio Machado reeditado y añadiendo algunas observaciones como los fabulosos museos del vino que tiene Madrid.  Se presentó en la Biblioteca Nacional y contó con la presencia de Alfonso Usía. Una muy buena ocasión de conocer y degustar los vinos de Madrid
No nos dio mucho tiempo pero cogimos a Alfonso Usía cuando se iba Ver video: https://www.youtube.com/watch?v=BZr8x9VlxKU

Initio 2006 Las moradas de san martín, garnacha Vinos de Madrid Cata

Es un vino único de los que se están elaborando en la histórica zona vinícola de San Martín en Madrid. Son vinos con mucha personalidad y ligada al terruño, siendo muy mineral.  
El  vino de la Bodegas Las Moradas de San Martín, Initio 2006, 100% elaborado con la variedad Garnacha muy afamada en esa zona vínicola madrileña; es un vino muy bien ensamblado. Pertenece a la DO Vinos de Madrid.
Nota de Cata : Limpio, brillante y de color rojo picota de alta capa con ribetes granate. En nariz se presenta la garnacha varietal con mucha complejidad en cuanto a aromas ligeramente dulzones de confituras de moras, ciruelas pasas, azahar, regalices y cacaos con gran variedad de plantas aromáticas silvestres y un fondo mineral. En boca se muestra vivo, elegante, amplio y estructurado, con una prolongada y profunda persistencia que lo hace muy personal.
Su precio ronda los 11 euros.  
Perfecto para acompañar todo tipo de carnes, guisos, cocidos, ibéricos, quesos, atún rojo, arroces y pasta.

Rosca de bizcocho con Naranja en la Thermomix

Esta es una tarta que ha preparado la prima malagueña de mi madre con thermomix. 
Ingredientes:
1 vaso de azúcar
1 yema de huevo
1 huevo entero
100 g de aceite de oliva virgen extra de variedad suave como la aberquina
1/2 vaso de zumo de naranja
1/2 naranja limpia partida en trozos
1 yogur natural
220 g de harina 
1 sobre de levadura
un pellizco de bicarbonato
1 cucharada de mantequilla para untar en el molde de cocción.
decorar: 1/2 naranja entera previamente lavada,  5 cucharadas de azúcar glas, 1 cucharada de mantequilla
Elaboración:
En el vaso de la Thermomix agregamos el vaso de azúcar, la media naranja y los huevos. Ponemos el programa 1 minuto 50ºC velocidad 4.
Paramos y agregamos el aceite de oliva, el yogurt y mezclamos unos segundos a velocidad 4.
Por último añadimos la harian, la levadura y el bicarbonato y mezclamos 7 segundos a velocidad 5.
Vertemos la mezcla en el molde al que le hemos untado mantequilla para que no se pegue.
Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.
Mientras, en un cazo ponemos la otra media naranja en gajos con 2 cucharadas de azúcar glas y la de mantequilla al fuego medio.
Una vez comience a estar melosa la naranja retiramos del fuego.
Después dejamos enfriar la rosca y espolvoreamos con azúcar glas y los gajos de naranja.

Chiringuito el Canarias, en la Carihuela, muy buen pescado fresco

En la Carihuela, Málaga está repleta de locales estupendos para tomar “pescaíto frito” Uno de ellos es el Chiringuito el Canarias.

De las playas de Málaga me gusta ir a la Carihuela porque es una estupenda playa y por lo bien que se come por allí.

El Chiringuito el Canarias, llama ya la atención desde varios metros por el olor tan rico de espetos de sardinas asándose en la barquilla rellena de arena. Además tiene la pijota, el pargo, el rodaballo, el pez limón y el  mero fresco, langostas, gambas, coquinas, y la freiduria variada de chopitos,calamares y boquerones bien fritos en aceite de oliva.

El local es amplio y limpio. La atención de los camareros correcta. En cuanto el precio según lo que pidas pero está acorde con la calidad del género.

Puchero andaluz, cocido de toda la vida

En este blog estaba faltando esta riquísima receta tan típica de toda la geografía española en sus múltiples versiones El cocido o puchero. Desde luego no vamos a ser purista en su elaboración y la vamos a preparar  como a nosotros nos gusta.

Nota esta receta la preparamos a fuego lento.

Para 4 personas
Ingredientes
250 gr de garbanzos
500 gr de carne de morcillo o similar
1 caparazón de gallina
2 pechugas de pollo
1 morcilla rondeña
4 chorizos
100gr de tocino de cerdo ibérico
1 punta de jamón
1/2 repollo
1 cebolla
3 zanahorias
6 patatas pequeñas
1 diente de ajo
¼ de calabaza
Fideos aproximadamente un puñado por persona
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de hierba buena.
Calorías: 850 kcal
Tiempo estimado: 3 horas

Elaboración

Ponemos en remojo la noche anterior los garbanzo con una cucharadita de bicarbonato.
En una olla con agua fría ponemos la carne, la punta de jamón, el caparazón de gallina, el pollo y sal. Cuando comience a hervir añadimos los garbanzos escurridos y lavados además podemos aprovechar para retirar la espuma que se haya podido formar.

En otro cazo a parte ponemos agua a calentar con los chorizos, la morcilla y el tocino. Mantenemos a fuego lento.

Una vez comience a hervir otra vez añadimos la cebolla. Esperamos así hasta que los garbanzos comiencen a estar blandos para añadir las zanahorias peladas y en trozos grandes, el repollo entero y regamos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Por último aproximadamente unos 15 minutos antes añadimos las patatas y la calabaza al cocido madrileño.
Una vez listo, colamos el caldo para preparar una sopa agregando los fideos cuando el caldo comience a hervir y las hojas de hierbabuena.

Su presentación es la siguiente:
la sopa a parte y en una bandeja grande ponemos toda la verdura y en otra bandeja de las mismas proporciones ponemos la carne, los chorizos, la morcilla, los garbanzos y el tocino. (retiramos el caparazón de gallina)

En la mesa no debe faltar aceite de oliva para aliñar lo que sería el segundo plato e incluso puedes machacar la patatas con un poco de mantequilla.

Se puede acompañar el puchero andaluz con vino y añadir a la sopa con un chorrito de Jeréz seco.

Bacalao Dorado un plato muy sabroso

 Nos encanta el bacalao, este pescado es muy popular en España  de norte a sur y de oeste a este pero sobre todo en Extremadura. En Portugal se confecciona con gran maestría.

La carne del bacalao es blanca, escamosa y gelatinosa. El bacalao ha sido un importante producto en el mercado.

Para comprobar el estado de frescura de los pescados, en general, podemos hacer uso de nuestro olfato y además examinar los ojos, las agallas, las escamas y la dureza de la carne.

Las escamas brillantes, la carne firme y tiesa y las agallas de color rojo vivo que no tiñe los dedos, son signos que nos indican con confianza que el pescado es fresco..

En cuanto a su conservación, nos encontramos que ya los Vikingos, viajaban con bacalao salado.

Hoy vamos a preparar un plato originario de Portugal que se ha extendido hacía Extremadura,  y que en muchos restaurantes madrileños podemos degustar.  Hemos seguido las indicaciones de la página web: el bacalao desde internet y este ha sido el resultado.

Para 4 personas:

Ingredientes:
250 gr. de migas de bacalao desalado.
4 huevos
4 patatas
1 Cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de nata.
Tiempo estimado: 30 minutos.
Calorías: 312 kcal./100
Elaboración:

Desalamos el bacalao 48 horas antes en agua fría con 4 cambios de agua mínimo y mantenido en la nevera.
Una vez desalado, lo desmigamos, a continuación cortamos las patatas muy finamente, lo que vulgarmente se llama “patatas paja”.
Ahora en una sartén a fuego lento agregamos un poco de aceite de oliva virgen, en ella rehogamos la cebolla y el ajo. Retiramos de la sartén una vez pochados y añadimos el bacalao desmigado. Con ayuda de una espátula de madera, vamos erogando el bacalao para que quede en migas muy finas.

Posteriormente, añadimos un poco de agua para que se cueza bien el bacalao durante unos 5 minutos.
Tener en cuenta que el bacalao dorado debe quedar seco, por lo que retiraremos el agua sobrante.
En otra sartén a fuego fuerte, con abundante aceite freímos las patatas. Se harán rápidamente, por ser muy finas. Retiramos en un plato con papel absorbente cuando estén listas, para eliminar el exceso de aceite y las añadimos con el bacalao, removemos bien.

Batimos dos huevos con la cucharada de nata, y agregamos a la sartén , bajando el fuego, de la mezcla de patatas y bacalao, cuando esté a cuajado añadimos los otros huevos batidos restantes, y retiramos antes de que el huevo se haga mucho para darle una textura suave al plato.

Servimos caliente y decoramos con perejil picado.

La Final Internacional de la 5ª Copa Jerez reunirá a más de 300 destacados profesionales de la gastronomía mundial

Foto de Vinos de Jerez
El 15 de octubre en  la ciudad de Jerez de la Frontera se celebrará  el encuentro entre la gastronomía internacional y los Vinos de Jerez.

Siete equipos con el objetivo de encontrar la armonía perfecta en un menú con vino de Jerez o Manzanilla, estarán compuestos  por prestigiosos chefs y sumilleres de diferentes restaurantes de todo el mundo en la Escuela de Hostelería de Jerez de la Frontera para participar en la Final Internacional de Copa Jerez.

El jurado estará compuesto por los mejores y más punteros en  la gastronomía y el vino: Josep Roca, sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca; Doug Frost, una de las tres únicas personas del mundo que ha logrado obtener las distinciones de Master Sommelier y Master of Wine; José Carlos Capel, crítico gastronómico; Ángel León, chef de Aponiente  y Ronan Sayburn, Master Sommelier actualmente responsable de vinos de la cadena Dorchester Collection UK.

Los equipos finalistas:
  • Alemania, el restaurante First Floor de Berlín (una estrella Michelin),  por la chef Karina Appeldorn y la sumiller Maria Rehermann; 
  • Bélgica, el chef Jelle Cattelein y el sumiller Hannes Desmedt, del restaurante Hertog Jan, con tres estrellas Michelin en cinco años.
  •  Dinamarca, el restaurante Clou, con el chef Jonathan Kjølhede Berntsen y el sumiller Alexander Kjølhede Berntsen.
  •  España, Ángel Luis Vellón, en la cocina, e Iván de la Torre, en la selección de vinos del restaurante madrileño Il Bambino
  •  Estados Unidos, Scott Jones, chef, y Melodie Reynolds, sumiller, del restaurante No. 9 Park de Boston
  • Holanda, Inter Scaldes (dos estrellas Michelin), con el chef Paul de Groote y el sumiller Koen Van der Plas
  • Reino Unido, el restaurante londinense Galvin La Chapelle, con Kevin Tew al mando de la cocina y Andrea Briccarello como sumiller.

La Copa Jerez cumple su  5ª Final Internacional.  La organización prepara un montón de actividades  y cuenta con  todas las bodegas de la denominación de origen, así como la participación de algunas de las más destacadas figuras de la enología y la gastronomía de la región ya que serán convocados más de 500 profesionales del sector.

Además expertos y aficionados de todos los rincones del planeta podremos seguirlo en directo a través de su retransmisión vía web www.sherry.org 



Foto de Vinos de Jerez


Más información en  www.sherry.org

Flamenquines con queso de oveja y tortas de inés rosales

Las tortas de aceite de Inés Rosales siempre han estado en mi casa, pero sobre todo eran para desayunar o como postre.
Hace tiempo vi un video de Andalucía Sabor y utilizaban las famosas tortas de aceite con elaboraciones saladas.
Y este fin de semana que tenía invitados andaluces en casa, me acordé y preparé estos flamenquines con queso puro de oveja curado, jamón ibérico y tortas de inés rosales.
Las tortas de aceite que utilicé son las que tienen Romero y Tomillo que va genial con la carne.
Ingredientes para los 2 flamenquines con queso de oveja y tortas de aceite:
2 filetes de ternera
6 lonchas de jamón ibérico (3 para cada un filete)
4 lonchas de queso de oveja puro curado (2 lonchas)
1 torta de aceite con romero y tomillo
sal al gusto
abundante aceite de oliva virgen extra
Para el rebozado:
2 huevos batidos
pan rallado
Elaboración:
Extendemos el filete de ternera en una tabla y le vamos poniendo capas, primero el jamón ibérico, luego el queso de oveja . Ahora machacamos la torta de aceite y ponemos los trocitos encima. Por último salamos al gusto.
Cerramos el flamenquín, enrollándolo sobre sí mismo y lo pasamos por huevo y pan rallado.
Ponemos en una sartén honda abundante aceite de oliva virgen a fuego fuerte, para freír los flamenquines, doramos y retiramos en una fuente para retirar el aceite sobrante.
Yo los acompañé tanto con vino oloroso dulce como con cerveza rubía y me supieron a gloria.

I Festival Gastronómico Brasileño en Madrid de la mano de la chef Juliana Aguiar

 El Santo Restaurante & Deli está celebrando el I Festival Gastronómico en Madrid  desde el día 11 de septiembre al 11 de octubre, con un menú repleto de sabores y producto brasileño. Además hay más cosas: sábados de puchero con música en directo, taller de café brasileño…

El Santo Restaurante & Deli es un local en el que  te sumerges en la cocina del mediterráneo como los Mezzes y  la presa ibérica con boniato crujiente pero con un toque de originalidad que envuelve el restaurante. Los domingos ofrece un estupendo brunch con los platos más típicos de huevos benedict y cupcakes.
El tirador “cuchara” de la puerta invita ya a la degustación. El local es amplio y acogedor. Con una decoración delicada y que sosiega el alma. Cuenta con platos originales, cócteles refrescantes y servicio de llevatelo a casa -take away-  dentro de los productos de calidad que puedes comprar se encuentran aceites de oliva virgen, vinos singulares, salsas exóticas…
La  dueña y chef Juliana Aguiar, también conocida por su programa de cocina brasileña en Canal Cocina ha querido ofrecer, lo que mucho de sus clientes habituales le están demandando, en un menú cerrado repleto de gastronomía brasileña a 36,50€. Formado por aperitivo, entrante con tres tapitas, plato principal a elegir entre cuatro propuestas, tres mini-postres, café y caipirinha tropical. 
Además, todos los sábados desde el inicio al fin del I Festival gastronómico brasileña  serán el “día de puchero” con los que se puede disfrutar de los platos clásicos de cocina brasileña a 16,50€.
El 21 el plato estrella fue la  galinhada con quiabo. El día 28 de septiembre es el día de la estupenda feijoada al estilo Santo -que puedes degustar en su versión mini en el menú anteriormente mencionado-. El último sábado, 5 de octubre, se podrá degustar el cocido a la brasileña. Pero los sábados no solo se quedan aquí sino que además, se disfruta  de música en directo.

Dentro de los platos para descubrir en su menú se encuentran:

  • Para abrir apetito: Cestito de pâo de Queijo y biscoito Globo con chupito de feijoada. Dentro de la gastronomía brasileña según nos contó Juliana siempre está presente la yuca. En este aperitivo podemos encontrar texturas distintas de elaboraciones con yuca, que no te dejan indiferente y con un sabor estupendo un ideal acompañante es una cerveza muy fría.
  • Para empezar tapas brasileñas: Siri Catado (Txangurro) con biju de tapioca– otro tipo de elaboración con yuca- Arrumadinho de carne de sol  delicioso con un toque de cilantro y queijo coalho en parrilla con mermelada de malagueta. Es curioso en boca ya que el Siri Catado tiene una guindilla que sabe a picante pero no pica llamada pimienta de pico. Lo que si pica es la mermelada malagueta, ten a mano un buen caipiriña de maracuya.
  • Plato principal a elegir: Bacalao con judías de leche de coco, que es toda una explosión de sabores en la boca, Bobo de Caramrâo, Picadinho cariora– guiso de solomillo de buey con huevo a baja temperatura, plátano, faroja, arroz y berza- Escondidinho de carne seca– pastel con puré de yuca- Salvo el bacalao los demás platos son íntegramente brasileños.
  • Para terminar: 3 mini postres Crema de aguacate, es curioso para nosotros pero en Brasil, el aguacate siempre lo utilizan para elaboraciones dulces. Manjar de coco con culis de mango y ginger. Y bizcocho de plátano con chocolate, muy suave.
Todo regado con caipirinha de frutas tropicales.

El primer festival gastronómico brasileño en Madrid es una muy buena ocasión para ir al Santo Restaurante and Deli y disfrutar de la cocina de Juliana Aguiar y de la cocina brasileña.

Ubicación: Calle de Caños del Peral, 9. Madrid Telf: 915 42 00 50

Pizza de jamón cocido y queso de cabra

Hoy vamos a preparar una pizza casera siguiendo las indicaciones de María,
Para 4 personas:

Ingredientes:

50 gr de harina
7 gr de sal
120 gr de agua fría
60 gr de aceite de oliva
14 gr de levadura de panadería
Jamón cocido
Queso de cabra
Orégano
Aceitunas de campo real sin hueso
Salsa de tomate

Tiempo estimado: 1 hora

Calorías: 265 kcal aprox.

Elaboración:

En un vaso grande con agua templada disolvemos la levadura. Ahora en un bol añadimos la harina , la sal, el aceite de oliva virgen  y el agua y el vaso con la levadura.

Amasamos bien y en cuanto tengamos la masa la dejamos reposar aproximadamente una hora.

Una vez pasado ese tiempo estiramos la masa, cubrimos ligeramente con la salsa de tomate y agregamos todos los ingredientes.

Después introducimos la pizza en el horno a 220ºC durante 15 minutos.

Y lista para tomar con una cerveza.