Bacalao en tomate

ingredientes:
½ kilo de bacalao
½ vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
harina
sal
granos de pimienta al gusto
1 pizca de pimentón
1 guindilla
½ pimiento rojo picado
Orégano al gusto
Elaboración: Tamizamos los tacos de bacalao desalado en harina, y marcamos en una sartén con aceite de oliva virgen bien caliente, a continuación agregamos el vino blanco, una vez evaporado el alcohol agregamos el pimiento rojo, el pimentón y rápidamente vertemos la salsa de tomate. Bajamos el fuego y agregamos la guindilla, rectificamos de sal y agregamos los de pimienta. Dejamos cocinar durante 25 minutos a fuego lento.
Una vez listo, decoramos con orégano.

Pastel de Patata con pollo al curry

Este pastel de patata con pollo al curry a mi hija le encanta. Es un plato fácil de preparar y delicioso siempre que lo preparo nos comemos la fuente entera.

Si a vuestros hijos no les gusta los sabores más fuertes, podéis hacer este pastel sin la cucharadita de café de curry.

Ingredientes:
3 patatas grandes peladas
1 zanahoria rallada
2 pechugas de pollo grandes
3 champiñones picados
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharada de curry en polvo
1/4 de vaso de leche de coco
1 cucharada de mantequilla
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua
sal al gusto
1 vaso de leche de vaca
2 yemas de huevo
pizca de nuez moscada
Elaboración: En una olla grande ponemos agua a hervir y una vez comience a ebullir ponemos a hervir las patatas peladas en rodajas con un poco de sal.
Mientras se cuecen las patatas, freirmos con aceite de oliva virgen extra la cebolla el ajo, los champiñones. Una vez esté dorados, agregamos la zanahoria rallada. Salteamos y agregamos el curry  y la leche de coco, dejamos cocinar unos dos minutos y apartamos del fuego. 
En otra sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y freirmos las pechugas de pollo una vez listas, las cortamos en tiras y las agregamos con la mezcla de zanahoria.
Una vez estén las patatas cocidas, las escurrimos y reservamos. Ponemos en un cazo la leche  y la mantequilla a calentar con una pizca de nuez moscada. Una vez caliente, ponemos en un bol las patatas y vertemos la leche caliente. Machacamos la patata con la leche. A continuación agregamos las yemas de huevo y mezclamos bien.
En una bandeja de horno ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la base, seguidamente agregamos la mezcla de carne de pollo. Después encima ponemos el puré de patatas e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
Una vez la patata esté dorada, sacamos la fuente del horno y listo. Acompáñalo con una ensalada. 

Maridajes para vinos monovarietales

Muchas veces preparas un plato y no sabes con qué vino acompañarlo. Algunos sumillieres van más allá y dicen que lo ideal es comprar antes el vino y luego confeccionar el menú que vamos a comer para acompañar al vino.

En este post os propongo algunos acompañamientos para distintos tipos de uva, por lo que  el vino a escoger  será  monovarietal – de solo un tipo de una- Para coupage escribiré otro post.

Vinos elaborados con la uva Airén o Lairén os sugerimos :
Unas gachas manchegas, panecillos tostados sobre los cuales les hemos puesto hígado de pato y un toque de mermelada de melocotón.

Vinos elaborados con la uva Albillo blanco os sugerimos:
Embutidos ibéricos, chipirones encebollados sobre nido de raviolis y torreznos fritos sobre tortilla de patata con un toque de salmorejo.

Vinos elaborados con Garnacha tinta os sugerimos:
Jarretes de ternasco, garbanzos con pulpo, brezas, sushi y guiso de jabalí y castañas,

Vinos elaborados con Malvar blanca os sugerimos:
El caldo de segadores, Almejas fritas y gambas a la plancha.

Vinos elaborados con Moscatel de grano menudo os sugerimos:
espárragos con queso fundido de oveja por encima, tosta de paté de cerdo y mermelada de arándanos y mousse de limón.

Vinos elaborados con Parellada os sugerimos:
Mariscos crudo y hervido, caviar y lubina con salsa de aceitunas negras de campo real.

Vinos elaborados con Tempranillo os sugerimos:
Rabo de toro, ensaladas de canónigos, patatas panaderas, caracoles a la madrileña, lechazo al horno y salmonetes con risotto de champiñones.


Vinos elaborados con Torrontés os sugerimos:
El plato sevillano “soldados con capote” ( alcachofas rellenas con carne y especias, rebozadas en huevo y pan rallado) carpaccio de atún, y carabineros a la plancha.

Vinos elaborados con Viura o Macabeo os sugerimos:
Sopas de ajo, guiso de gallina, torrijas con miel, dorada con bechamel ligera de carabineros y verduras

Cómo preparar peras al vino tinto con un toque de especiado

En varias ocasiones he preparado recetas de mi bisabuela y abuela gaditana. En esta ocasión he preparado una receta que preparaba  mi  abuela madrileña, he rescatado alguna receta de su recetario  y está es la primera. Iré subiendo en breve a este blog. 
Las peras al vino tinto es un postre típico de todos fogones pero mi abuela le daba un toque especiado ya que era muy asidua al club gourmet del Corte Inglés y además a nosotros nos gustaba mucho.

Ingredientes:
2 kilos de peras
1 litro de vino tinto crianza como máximo 6 meses. A mí me gustan muchos para esta receta los de Garnacha de San Martín de Valdeiglesias o los de Cebreros.
1 cucharada y un cuarto de azúcar por cada pera
1 rodaja de piel de naranja
1/2 rama de canela
1/2 vaina de vainilla
2 clavos
3 granos de anís estrellado
1 grano de pimienta
1 pizca de jengibre
1 vaso de vino tinto
Elaboración:
Pelar bien las persas, dándoles buena forma y cuidando que queden los rabitos. Ponerlas con cuidado en una cazuela grande y encender el fuego a temperatura baja. Añadimos el azúcar el vino, las especias, la piel de naranja y el agua.
Dejamos cocer durante unos 40 minutos. De vez en cuando comprobamos cómo están de tiernas con ayuda de un pincho hasta que llegue al corazón de la fruta.
Dejamos enfriar  y colamos con un chino el sirope. A veces mi abuela cuando sobraba sirope y por no desperdiciarnada. Preparaba una especie de natillas con éste. Lo ponía en un cazo con un vaso de leche y a fuego lento lo cuajaba sin dejar de remover con una cuchara de palo. Estaba espectacular. 

Inurrieta Rosado 2012

De las Bodegas Inurrieta. Con un bonito color frambuesa brillante. Con aromas a grosellasy piruleta de fresa con un toque de pan. En boca es frutal y tiene un toque herbáceo con levaduras.
Tiene un precio por botella de 7,74€
Ideal para acompañar a pastas con marisco o salmón.

El montañero vasco Unai Llantada celebra su ascenso al Kilimanjaro con vino de Lanzarote

El montañero vasco Unai Llantada junto con su grupo,  celebran  el ascenso al Kilimanjaro, a cumbre más alta del continente africano con una altitud de 5.891 metros, con el vino Espumpos Brut Nature de los Bermejos de la DO de Lanzarote

¡Enhorabuena!

Navaherreros Garnacha tinto 2008 DO Madrid Bodegas Bernabeleva

Bodega Bernabeleva Tipo de vino Tinto de Garnacha

Descripción: Este vino ha sido elaborado con uva Garnacha de viñedos viejos. Se realiza la vinificación en depósitos de madera, hormigón o acero inoxidable dependiendo de las características de la uva. Año 2008.

Tratamiento: Servir a unos 15 ºC de un rojo cereza brillante, con aroma a franbuesa,tierra, mineral y hierbas silvestres, regaliz rojo, fácil de beber, balsámico, fresco, especiado y ligero.

Para maridar con comida japonesa, percebes, solomillo de ternera.

Botella de 75cl Alcohol 15% vol.

Crianza: Se fermentan en madera y su tiempo de maderación es superior a 30 días.

Consumo optimo hasta el 2015

Puntuación: 91 Guía Peñin.

Cómo preparar salsa de rábano picante

Es una salsa muy consumida en el este y norte de Europa, sobre todo lo utilizan para carnes, salchichas y pescados pero incluso puedes utilizarlas para ensaladas de pasta.

Es muy fácil de preparar a mi me gusta sobre todo con salmón ahumado con virutas de huevo duro por encima,  queda un plato espectacular.

Yo a la salsa de rábano picante le añado una pizca de eneldo para darle un toque aromático y una pizquina de wasabi cuando los rábanos no son demasiado picantes.

Ingredientes:
4 rábanos que rallaremos
3 cucharadas sopera de mostaza Dijon
2 cucharada sopera de nata
zumo de un limón
Sal al gusto
1 pizca de eneldo picado fresco
1/2 pizca de polvo de wasabi en caso de no quedar la salsa picante.

Preparación:

En un bol ponemos la nata y la mostaza, mezclamos bien los dos ingredientes a continuación agregamos los rábanos rallados previamente con un ayuda de un rallador, seguimos mezclando bien, rectificamos de sal y disponemos la mezcla en un recipiente para batir con una batidora eléctrica, batimos y agregamos el zumo de limón. Volvemos a batir y agregamos el eneldo picado. Batimos de nuevo y listo.
Probamos y si ha resultado poco picante agregamos la pizquina de wasabi

Comenzaron los controles de maduración en la DO Ribeira Sacra

Hoy comenzaron los controles de maduración que determinaran el estado de la uva y establecerán la fecha oficial para el inicio de la próxima vendimia  de la  DO Ribeira Sacra.

Con estos controles se obtiene un perfil de las condiciones de la uva para establecer la fecha aconsejada para el inicio de la próxima campaña.

Muffin chocolate con stevia

Ingredientes:
100g de mantequilla a punto pomada- temperatura ambiente-
120g de chocolate negro
150g de chocolate negro en pepitas
150ml de leche
300g de harina tamizada
1 sobre de levadura
1 cucharada de café de bicarbonato sódico
una pizca sal
1 vaina de vainilla
2 cucharadas de stevia
2 huevos
1 cucharada de café de limón
Decorar con gotas de mermelada de frambuesa sin azúcar.
Elaboración:
Lo primero es encender el horno con una temperatura de 180ºC.
Derrretimos el chocolate negro con la mantequilla al baño maría, mezclándolo de vez en cuando, una vez listo lo dejamos enfriar. En un cuenco grande mezclamos la harina, la levadura, la leche, la levadura, la pizca de sal, el zumo de limón, el bicarbonato, la stevia y la vainilla. Cuando esté todo amalgamado le agregamos los huevos de uno en uno enteros y seguimos mezclando. Ahora agregamos el chocolate derretido en la masa anterior y con ayuda de unas barillas mezclamos bien. Por último agregamos las pepitas de chocolate y con ayuda de una cuchara de manera mezclamos toda la masa.
Repartimos la masa de muffins por las cápsulas de magdalenas o en el molde que vayamos a utilizar dejando ¼ sin rellenar para que no se salga cuando suba la masa en el horno.
Introducimos en el horno durante 20 minutos.